Cacoccioli sott'olio
I cacoccioli sott'olio sono un antipasto tradizionale della cucina italiana, perfetto per accompagnare piatti di carne o per essere gustati da soli come stuzzichino. Questa ricetta permette di conservare il sapore e la freschezza dei carciofi nel miglior modo possibile, attraverso una marinatura semplice ma saporita.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 811 kcal |
| Carboidrati | 94,8 g |
| di cui zuccheri | 74,4 g |
| Proteine | 11,0 g |
| Grassi | 46,4 g |
| di cui saturi | 0,1 g |
| Fibre | 10,9 g |
| Sale | 2,3 g |
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- cacoccioliCarciofi freschi.2 kg
- acetoAceto di vino bianco.1.000 ml
- sale60 g
- olio d'oliva500 ml
- aglioSpicchi interi.4 spicchi
- mentaFresca.10 foglioline
- cominoO semi di finocchio selvatico.5 g
Preparazione
- 1
Pulite accuratamente i cacoccioli, rimuovendo le foglioline pił dure e le punte spinose.
- 2
In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua e un litro di aceto.
- 3
Quando l'acqua bolle, tuffate i cacoccioli e fateli cuocere per circa 5 minuti.
- 4
Scolate i cacoccioli e asciugateli bene.
- 5
Cospargete i cacoccioli di sale e sistemateli in un barattolo di vetro.
- 6
Aggiungete all'interno del barattolo degli spicchi d'aglio, foglie di menta e semi di comino o finocchio.
- 7
Pressate i cacoccioli con le mani e copriteli completamente con olio d'oliva.
- 8
Chiudete il barattolo e lasciate maturare per circa 20 giorni a un mese prima di servire.