Brodetto di Porto Recanati
Il brodetto di Porto Recanati è un piatto unico a base di pesce, tipico della cittadina marchigiana, noto per la sua ricca tradizione culinaria e la varietà di ingredienti utilizzati.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.392 kcal |
| Carboidrati | 129,0 g |
| di cui zuccheri | 103,4 g |
| Proteine | 65,2 g |
| Grassi | 65,0 g |
| di cui saturi | 34,2 g |
| Fibre | 5,2 g |
| Sale | 56,9 g |
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Gallinella1 pezzo
- Seppiecirca 200g ciascuna2 pezzi
- Triglia1 pezzo
- Pesce misto (merluzzo, rana pescatrice, sogliola, cicale di mare)circa 100g per tipo400 g
- Brodo di pesce400 ml
- Zafferano1 busta
- Cipolla1 pezzo
- Farina30 g
- Olio extravergine d'oliva30 ml
- Sale5 g
- Pepe1 g
- Vino bianco100 ml
Preparazione
- 1
In una grande casseruola, far soffriggere la cipolla finemente affettata in olio extravergine d'oliva.
- 2
Aggiungere le seppie tagliate a pezzi, far insaporire e rosolare a fuoco lento.
- 3
Ricoprire le seppie con brodo di pesce e aggiungere lo zafferano.
- 4
Regolare di sale e pepe e portare a cottura lentamente.
- 5
In un'altra casseruola, disporre a strati i pesci, precedentemente infarinati, lasciando per ultimi quelli più teneri.
- 6
Versare il brodetto di seppie sui pesci stratificati insieme ad acqua calda e vino bianco secco.
- 7
Regolare nuovamente con sale e pepe, quindi portare a cottura a fuoco vivace per circa 15-18 minuti.
- 8
Evitare di toccare i pesci con mestoli e smuovere il brodetto utilizzando i manici della casseruola.
- 9
A cottura ultimata, servire il pesce su fette di pane abbrustolito.
- 10
Versare la preparazione calda sul pesce e il pane.