Brasato di manzo alla lombarda
Il brasato di manzo alla lombarda è un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali e ideale da servire nei mesi autunnali e invernali. La cottura lenta rende la carne morbidissima e i sapori si amalgamano perfettamente.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 734 kcal |
| Carboidrati | 29,2 g |
| di cui zuccheri | 10,2 g |
| Proteine | 42,3 g |
| Grassi | 47,6 g |
| di cui saturi | 15,9 g |
| Fibre | 1,6 g |
| Sale | 1,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- polpa di manzocarne per brasato800 g
- vino rossoes. Inferno, Nebbiolo, Barolo, Raboso400 ml
- aglioda usare in camicia1 spicchio
- sedanotritato1 costola
- carotatritata1 pezzo
- cipollatritata1 pezzo
- foglia di alloroper aromatizzare1 pezzo
- pomodori pelatidue scatole800 g
- olio di olivaq.b. per rosolare100 ml
Preparazione
- 1
Salare esternamente la carne e adagiarla in una pentola con olio caldo.
- 2
Rosolare bene la polpa di manzo a fuoco medio-basso per almeno mezz'ora, girandola di tanto in tanto.
- 3
Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro, coprendo parzialmente per limitare l'evaporazione.
- 4
Rimuovere l'aglio con un mestolo forato.
- 5
Aggiungere le verdure tritate e farle appassire nell'intingolo.
- 6
Bagnare con il vino rosso e far ridurre il sugo di un terzo.
- 7
Unire i pomodori pelati e abbassare la fiamma.
- 8
Cuocere per circa quattro ore, girando la carne quando necessario e aggiungendo acqua calda se il sugo si concentra eccessivamente.
- 9
Rimuovere la foglia di alloro e servire la carne affettata nappata con la salsa calda, su un letto di polenta.