Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un delizioso stufato piemontese, reso unico dall'abbinamento della carne di bovino con il pregiato vino Barolo e una varietà di spezie aromatiche. Perfetto per le occasioni speciali, questo piatto richiede una lunga cottura, che lo rende tenero e saporito.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 966 kcal |
| Carboidrati | 112,6 g |
| di cui zuccheri | 9,9 g |
| Proteine | 47,3 g |
| Grassi | 34,9 g |
| di cui saturi | 18,7 g |
| Fibre | 1,1 g |
| Sale | 4,4 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Carne di vitellone o bovino adultopreferibilmente di razza piemontese (Fassone)1 kg
- Vino Barolopuò essere sostituito da altri vini nebbiolo750 mL
- Lardo stagionato o pancettaper un sapore più ricco50 g
- Burroper rosolare la carne25 g
- Aglioper il sapore1 spicchio
- Sedanoper il soffritto100 g
- Cipollaper il soffritto100 g
- Carotaper il soffritto100 g
- Cannellaper insaporire1 g
- Chiodi di garofanoper aroma1 g
- Noce moscataper insaporire1 g
- Alloroper aroma1 foglia
- Rosmarinoper aroma1 rametto
- Pepeper insaporire1 g
- Cognacfacoltativo, per flambare50 mL
Preparazione
- 1
Mettere a marinare la carne con vino, spezie e verdure per almeno 4 ore.
- 2
Rosolare il pezzo di carne in un battuto di lardo e burro a fiamma alta.
- 3
Aggiungere l'aglio, le spezie e le erbe aromatizzanti.
- 4
Unire il sedano, la cipolla e la carota tagliati a pezzi, poi versare una parte del vino Barolo.
- 5
Quando il vino è evaporato, aggiungere il resto del Barolo e, se necessario, brodo di carne.
- 6
Lasciare cuocere coprendo la pentola per circa 2 ore, mantenendo un po' di liquido sul fondo.
- 7
Eliminare le spezie e le erbe, setacciare le verdure e rimettere il tutto in pentola per addensare il sugo.
- 8
Affettare il brasato e ricoprirlo con il suo sugo, irrorando, se desiderato, con cognac prima di servire.