Zuppa di noodle ramen alla Tokyo

Ingredienti

• Noodle ramenVariabile a seconda delle indicazioni del pacchetto250 g
• Ossa di polloVanno lavate e divise400 g
• Spalla di maiale con ossoImportante per il sapore del brodo500 g
• CipollottiUsare sia le foglie che la parte bianca8 pezzi
• AglioAglio fresco4 spicchi
• CarotaCarota fresca affettata1 pezzo
• CipollaCipolla comune1 pezzo
• Uova sodeUova cotte sode2 pezzi
• Radice di zenzeroRadice fresca40 g
• SakèVino di riso giapponese135 ml
• Salsa shoyuSalsa di soia100 ml
• Alga noriPer decorare1 pezzo
• Olio di sesamoPer condire20 ml
• Bambù in scatolaScolato150 g
• Olio di semiPer rosolare30 ml
• ZuccheroPer dolcificare15 g
• SaleA piacere5 g
• PepeA piacere5 g

Preparazione

1. 1

   Per preparare il brodo della zuppa, fate bollire 1,5 litri d'acqua in un wok.

2. 2

   Unite le ossa di pollo, 4 cipollotti mondati e tagliati a fette e 3/4 dello zenzero. Cuocete per 1 ora.

3. 3

   Eliminate l'acqua, i cipollotti e lo zenzero e lavate le ossa.

4. 4

   Aggiungete 2 litri d'acqua nel wok, le ossa, la cipolla mondata, l'aglio sbucciato, la carota pelata e il sakè tenendone da parte 1 cucchiaio.

5. 5

   Cuocete a fuoco lento fino a dimezzare l'acqua, eliminando la schiuma e filtrate tramite una garza.

6. 6

   Arrotolate la carne di maiale ben stretta con uno spago e riscaldate un wok con olio di semi.

7. 7

   Aggiungete 2 cipollotti e il rimanente zenzero sminuzzati. Cuocete per 5 minuti e unite la carne.

8. 8

   Rigirate spesso per dorarla in modo uniforme, poi unite il sakè tenuto da parte, 4 dl d'acqua, 3 cucchiai di salsa shoyu e lo zucchero.

9. 9

   Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite. Cuocete per circa 30 minuti, rigirando spesso, poi togliete dal fuoco.

10. 10

    Affettate il maiale in 2 fette e sgusciate le uova, tagliandole a metà. Versate 1 litro di brodo di pollo filtrato in una casseruola, fatelo bollire e aggiungete 4 cucchiai di salsa shoyu e 1/2 cucchiaino di sale.

11. 11

    In una pentola portate 2 litri d'acqua a ebollizione. Cuocete i noodle ramen seguendo le istruzioni della confezione.

12. 12

    Scolate bene i noodle e suddividete in 4 ciotole. Versate la zuppa sui noodle e copriteli.

13. 13

    Disponete la metà di 1 uovo sodo, le fette di maiale, il bambù e le alghe aonori sulla superficie e cospargete con i 2 cipollotti rimasti, tritati.

14. 14

    Servite con pepe e olio di sesamo a piacere.