Triglie alla calabrese
Umido calabrese che valorizza al meglio i saporiti pesci di scoglio.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 261 kcal |
| Carboidrati | 21,2 g |
| di cui zuccheri | 7,9 g |
| Proteine | 31,1 g |
| Grassi | 6,0 g |
| di cui saturi | 1,9 g |
| Fibre | 3,4 g |
| Sale | 0,7 g |
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- triglie di scoglioPreferire pesci non troppo grossi.12 pezzi
- pomodori maturi (cuore di bue)Ideali per il sugo.4 pezzi
- cipolla1 pezzo
- spicchi d'aglio2 pezzi
- peperoncino piccanteA piacere.1 pezzo
- vino bianco seccoDa utilizzare per sfumare.1 bicchiere
- farina biancaPer infarinare le triglie.50 g
Preparazione
- 1
Pulire le triglie eliminando budella, branchie e squame, mantenendo le teste.
- 2
Asciugare le triglie e infarinarle.
- 3
Friggere brevemente le triglie infarinate in olio bollente, poi scolarle su carta assorbente e tenerle al caldo.
- 4
Tritare grossolanamente la cipolla e gli spicchi d'aglio, e soffriggerli in olio d'oliva fino a imbiondirli.
- 5
Aggiungere i pomodori spezzettati e il peperoncino, lasciando asciugare a fuoco vivace.
- 6
Salare moderatamente e unire il vino bianco e il prezzemolo tritato, portando a ebollizione.
- 7
Introdurre le triglie fritte, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco moderato, rigirandole una sola volta fino a ottenere un sugo ristretto.