Tortelli verdi con ripieno di verdure
I tortelli verdi sono un piatto tradizionale dell'Emilia, in particolare della zona reggiana. Sono una delizia a base di pasta fresca ripiena di un gustoso impasto di spinaci, bietole e formaggio, perfetti da gustare con un semplice condimento di burro e parmigiano.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 801 kcal |
| Carboidrati | 77,4 g |
| di cui zuccheri | 6,0 g |
| Proteine | 33,1 g |
| Grassi | 38,8 g |
| di cui saturi | 21,2 g |
| Fibre | 4,7 g |
| Sale | 0,6 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Spinacifreschi200 grammi
- Bietole verdifresche200 grammi
- Ricotta vaccina150 grammi
- Formaggio parmigiano-reggianograttugiato100 grammi
- Farina di grano teneroper la sfoglia400 grammi
- Uovacirca 60g ciascuna4 pezzi
- Burroper il condimento100 grammi
Preparazione
- 1
Preparare il ripieno cuocendo gli spinaci e le bietole in una pentola con poca acqua, scolandoli e tritandoli grossolanamente.
- 2
In una casseruola, soffriggere cipolla, aglio e prezzemolo con burro o lardo fino a doratura.
- 3
Aggiungere le erbette tritate e cuocere amalgamando bene con gli aromi. Aggiungere sale a piacere.
- 4
Lasciare raffreddare il ripieno e poi unire il parmigiano grattugiato, la ricotta e un uovo, mescolando il tutto.
- 5
Preparare la sfoglia impastando farina e uova, tirandola sottile.
- 6
Stendere la sfoglia, posizionare piccole noci di ripieno e ripiegare la sfoglia, sigillando bene i bordi per formare i tortelli.
- 7
Cuocere i tortelli in acqua salata, scolarli e condire con burro e parmigiano grattugiato.