Tortelli di zucca con ripieno dolce e salato
I tortelli di zucca sono un delizioso piatto tipico dell'area ferrarese e reggiana, caratterizzati da un ripieno dolce di zucca, amaretti e formaggio, avvolto in una sottile sfoglia di pasta.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.547 kcal |
| Carboidrati | 93,2 g |
| di cui zuccheri | 11,5 g |
| Proteine | 72,6 g |
| Grassi | 95,4 g |
| di cui saturi | 30,6 g |
| Fibre | 26,4 g |
| Sale | 1,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Zuccaben soda e matura500 g
- Amarettisbriciolati100 g
- Formaggio parmigiano-reggianostravecchio grattugiato100 g
- Farina di grano teneroper la sfoglia400 g
- Uovacirca 60g ciascuna4 pz
- Burroper il condimento100 g
Preparazione
- 1
Cuocere la zucca al forno o in acqua salata finché non è tenera.
- 2
Separare la polpa dalla buccia e dai semi, inserirla in una ciotola.
- 3
Aggiungere gli amaretti sbriciolati, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Preparare la sfoglia impastando farina e uova fino a ottenere un impasto liscio.
- 5
Tirare la sfoglia molto sottile con il matterello o la macchina per la pasta.
- 6
Posizionare piccole noci di ripieno sulla sfoglia, poi ripiegare e sigillare i bordi con una forchetta.
- 7
Tagliare i tortelli e sistemarli su un vassoio infarinato.
- 8
Cuocere i tortelli in acqua salata bollente per circa 6-10 minuti, poi scolarli.
- 9
Condire i tortelli con burro fuso e parmigiano grattugiato e servire.