Torta di ciliegie della Foresta Nera

Ingredienti

• Tuorli d'uovosei tuorli6 pezzi
• Acqua caldacirca6 cucchiai
• Zuccherozucchero semolato150 grammi
• Zucchero vanigliatocirca1 bustina
• Albumisei albumi6 pezzi
• Salecirca1 presa
• Farinafarina bianca75 grammi
• Fecola di patateper rendere il dolce più soffice75 grammi
• Cacao amarocacao in polvere25 grammi
• Margarinaper ungere25 g
• Farina per pasta frollafarina bianca150 grammi
• Zucchero per pasta frollazucchero semolato65 grammi
• Tuorlo d'uovo per pasta frollaun tuorlo1 pezzo
• Burro o margarina per pasta frollapotete usare burro o margarina75 grammi
• Gelatina di ribesper la farcitura3 cucchiai
• Kirschliquore per la preparazione7 cucchiai
• Ciliegie snocciolatepreferibilmente conserve500 grammi
• Pannada montare1.000 ml
• Zucchero a veloper la decorazione2 cucchiai
• Cioccolato a cortecciaper la decorazione finale20 grammi

Preparazione

1. 1

   Preparare il pan di spagna montando i tuorli con acqua calda e zucchero. Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con farina, fecola e cacao setacciati.

2. 2

   Ungere una tortiera di 26 cm e versare il composto. Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti, poi lasciar raffreddare.

3. 3

   Preparare la pasta frolla mescolando farina, burro, tuorlo e zucchero, e lasciarla riposare in frigo.

4. 4

   Stendere la pasta frolla in un'altra tortiera e cuocerla a 240°C per 25 minuti. Lasciar raffreddare.

5. 5

   Preparare il ripieno mescolando la gelatina di ribes con il kirsch e stenderla sulla pasta frolla.

6. 6

   Assemblare la torta alternando strati di pan di spagna, ciliegie e panna montata, decorando con panna e cioccolato.