Tonno alla genovese
Il tonno alla genovese è un piatto ricco di sapori, che unisce idealmente il mare del golfo ai monti dell'entroterra. Facile da realizzare, offre un sicuro risultato per chi ama la cucina genovese.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 215 kcal |
| Carboidrati | 14,2 g |
| di cui zuccheri | 12,0 g |
| Proteine | 4,9 g |
| Grassi | 14,6 g |
| di cui saturi | 2,5 g |
| Fibre | 2,1 g |
| Sale | 1,8 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- tonno rosso mediterraneo4 fette di circa 150 g ciascuna.600 g
- prezzemolomazzetto50 g
- funghi porcini secchida rinvenire in acqua20 g
- olio d'oliva extraverginecirca 5 cucchiai60 ml
- aglio1 spicchio3 g
- succo di limonesucco di un limone15 ml
- vino biancofermo, consigliare Vermentino o Pinot bianco100 ml
- acciughe sott'oliocirca 8 filetti10 filetti
- burro1 noce5 g
- farina1/2 cucchiaio4 g
Preparazione
- 1
Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno un'ora.
- 2
Tritare insieme prezzemolo, aglio, acciughe e funghi ben strizzati.
- 3
In un tegame, far soffriggere il trito di ingredienti fino a farli appassire.
- 4
Aggiungere le fette di tonno e rosolarle a fuoco vivo su entrambi i lati.
- 5
Quando il tonno diventa bianco, aggiungere vino, succo di limone (conservando un cucchiaio), sale e pepe.
- 6
Lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- 7
Togliere il tonno e metterlo nel piatto da portata.
- 8
Nel fondo di cottura, abbassare il fuoco e aggiungere farina, burro e il restante succo di limone, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
- 9
Versare la salsa sul tonno e completare con una grattugiata di scorza di limone.