Tonkatsu: maiale impanato

Ingredienti

• lonza di maialetagliata in fette sottili500 g
• salepizzichi0,4 g
• pepepizzichi0,4 g
• farinaper impanare130 g
• tuorli d'uovosbattuti con acqua6 n
• pangrattatogiapponese300 g
• cipollottiaffettati finemente2 n
• zenzero marinatoper guarnire50 g
• daikon marinatoper guarnire50 g
• cavolo cinesea listarelle sottili300 g
• noritagliato a listarelle1 foglio
• olio per friggereper la frittura380 ml
• salsa tonkatsuper servire250 ml

Preparazione

1. 1

   Eliminate il grasso e i nervetti in eccesso dalla lonza di maiale e tagliatela in 8 fette sottili.

2. 2

   Spolverizzate le fette con sale e pepe, quindi ricopritele leggermente con la farina.

3. 3

   Immergete ogni fetta nel composto di tuorli d'uovo sbattuti con acqua, poi nel pangrattato e premete per far aderire l'impanatura.

4. 4

   Mettete le fette su un piatto in un unico strato, coprite e ponetele in frigorifero per almeno 2 ore.

5. 5

   Preparate le verdure: affettate finemente i cipollotti e metteteli in acqua fredda. Affettate anche lo zenzero e il daikon, e mettete da parte.

6. 6

   Tagliate il nori a listarelle sottili e poi in pezzetti di circa 4 cm.

7. 7

   Riscaldate l'olio in una padella fino a farlo diventare bollente.

8. 8

   Friggete 2-3 fette di carne per volta, rosolandole su entrambi i lati, e asciugatele su carta assorbente dopo la cottura.

9. 9

   Ripetete l'operazione con le fette rimanenti. Tagliate la carne a listarelle di 1 cm e ricomponete la forma originaria della bistecca.

10. 10

    Servite con salsa tonkatsu, cavolo, cipollotti, zenzero marinato, daikon e riso al vapore.