Tacchino alla canzanese
Il tacchino alla canzanese è un piatto tradizionale dell'Abruzzo, particolarmente apprezzato nella provincia di Teramo. È caratterizzato da una lunga cottura che consente di ottenere una carne tenera e saporita, arricchita dalle spezie aromatiche.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 450 kcal |
| Carboidrati | 7,7 g |
| di cui zuccheri | 5,5 g |
| Proteine | 95,3 g |
| Grassi | 4,5 g |
| di cui saturi | 1,6 g |
| Fibre | 0,1 g |
| Sale | 10,7 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- TacchinoCarne disossata per la preparazione.1,5 kg
- AglioAglio fresco per aroma.3 spicchi
- AlloroSpezie aromatiche.3 foglie
- RosmarinoSpezie aromatiche.10 grammi
- SaleCondimento a piacere.10 grammi
Preparazione
- 1
Disossare e sventrare il tacchino, rimuovendo budella e ventriglio.
- 2
Schiacciare tutte le ossa, tranne quelle del petto, per utilizzarle in seguito.
- 3
Posizionare il tacchino in un contenitore capiente e condire con sale, pepe e una foglia di alloro.
- 4
Cucire i lembi della pelle con ago e filo per mantenerli chiusi durante la cottura.
- 5
Tagliare a pezzi uno spicchio d'aglio e distribuirlo sulla carne insieme a due foglie di alloro e rosmarino.
- 6
Versare sul tacchino acqua bollente.
- 7
Aggiungere le ossa schiacciate per creare una ricca gelatina.
- 8
Cuocere in forno per cinque ore, assicurandosi che la carne si colorisca uniformemente.
- 9
Una volta cotto, eliminare il filo, trasferire il tacchino in un tegame e aggiungere il brodo di cottura, filtrandolo e sgrassandolo prima di unirlo alla carne.