Stufato d'asino
Lo stufato d'asino è un secondo piatto tradizionale della Lombardia, perfetto per i pranzi invernali. Preparato con carne di asino, viene cotto lentamente per rendere la carne tenera e saporita.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 239 kcal |
| Carboidrati | 18,9 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g |
| Proteine | 4,7 g |
| Grassi | 15,9 g |
| di cui saturi | 7,6 g |
| Fibre | 1,0 g |
| Sale | 1,4 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Reale di asinoCarne principale del piatto.1 kg
- CipollaPer il soffritto.60 g
- CarotePer il soffritto.120 g
- SedanoPer il soffritto.100 g
- Funghi secchiPer arricchire il sapore.20 g
- Olio extravergine di olivaPer il soffritto.30 g
- BurroPer il soffritto.40 g
- FarinaPer infarinare la carne.20 g
- LardoPer insaporire il piatto.50 g
- Vino rossoPer deglassare e insaporire.120 cc
- Brodo di carnePer la cottura della carne.1.000 ml
- AglioPer insaporire.1 spicchio
- Chiodi di garofanoPer insaporire.2 pezzi
- Noce moscataPer aromatizzare.1 pizzico
- CannellaPer aromatizzare.1 pizzico
- SalePer aggiustare il sapore.1 pizzico
- PepePer aggiustare il sapore.1 pizzico
Preparazione
- 1
Chiudere la carne con aglio e lardo. Legarla e infarinarla lievemente.
- 2
In un tegame far soffriggere l'olio extravergine di oliva con del burro e aggiungere la carne.
- 3
Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il vino.
- 4
Unire le verdure e le spezie.
- 5
Immergere la carne con il brodo e sottoporla a cottura lenta per circa 4 ore.
- 6
A cottura finita, togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso.
- 7
Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il sugo e servirla con polenta o patate.