Stufato alla sangiovannese
Lo stufato alla sangiovannese è un piatto tradizionale tipico di San Giovanni Valdarno, caratterizzato da un sapore unico grazie all'uso di spezie segrete e alla cottura lenta.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.097 kcal |
| Carboidrati | 71,6 g |
| di cui zuccheri | 58,4 g |
| Proteine | 59,0 g |
| Grassi | 60,1 g |
| di cui saturi | 36,5 g |
| Fibre | 3,7 g |
| Sale | 0,0 g |
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- carne di vitello (muscolo di zampa)L'ingrediente principale.800 g
- ossi della bestiaUtilizzati per preparare il brodo.400 g
- verdure miste (carote, cipolla, sedano)Tagliate a pezzi.300 g
- vino rosso (Chianti)Per sfumare.200 ml
- conserva di pomodoroPer dare sapore e colore al piatto.100 g
- noce moscataDa aggiungere verso fine cottura.5 g
Preparazione
- 1
In un tegame di coccio o alluminio, riscalda un filo d'olio e rosola il muscolo di zampa di vitello fino a dorarlo uniformemente.
- 2
Aggiungi le verdure tagliate a pezzi e continua a rosolare per alcuni minuti.
- 3
Versa il vino rosso (Chianti) e lascia evaporare l'alcol.
- 4
Aggiungi la conserva di pomodoro e lentamente il brodo preparato con gli ossi, mescolando bene.
- 5
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa quattro ore, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Poco prima della fine cottura, aggiungi una grattugiata di noce moscata per insaporire. Servi caldo.