Stufato alla pavese

Ingredienti

• Cappello da preteParte del manzo utilizzata per la ricetta.1 kg
• AglioUsato per insaporire la carne.1 spicchio
• LardoAggiunge sapore e grasso alla preparazione.20 g
• AlloroUsato come aroma.2 foglie
• Chiodi di garofanoAromatizzano il piatto.3 grani
• Stecca di cannellaAggiunge un aroma unico.1 pezzetto
• Pepe neroUsato per insaporire.4 grani
• CaroteAddolciscono e colorano il piatto.2 pezzi
• CipollaBase aromatica del piatto.1 pezzo
• SedanoAroma e freschezza nel piatto.1 gambo
• Vino rossoPer la marinatura della carne.375 ml
• Olio extravergine di olivaPer cucinare la carne.30 ml
• BurroUsato per rosolare.50 g
• FarinaUsata per infarinare la carne.10 g
• Concentrato di pomodoroPer intensificare il sapore di pomodoro.10 g
• Cacao amaroPer aggiungere un sapore particolare.10 g
• SalePer insaporire il piatto.1 pizzico

Preparazione

1. 1

   Fare dei tagli nella carne e steccarla con aglio e lardo.

2. 2

   Mettere la carne in un recipiente, aggiungere le verdure, le spezie e coprire con il vino. Marinare per un giorno.

3. 3

   Separare la carne dalle verdure e dal vino.

4. 4

   In un tegame, aggiungere burro, lardo e olio extravergine di oliva.

5. 5

   Cospargere di farina la carne e rosolarla lentamente a fuoco alto.

6. 6

   Unire le verdure e cuocere per altri 10 minuti.

7. 7

   Aggiungere il pomodoro, il vino della marinatura e il sale. Cuocere lentamente per circa 3 ore.

8. 8

   Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere il cacao con un po' di brodo di marinatura.

9. 9

   Spostare la carne dal tegame e frullare le verdure con il brodo.