Sfincione palermitano

Ingredienti

• farina500 g
• zuccherocirca1 cucchiaio
• lievitolievito di birra fresco10 g
• pomodorifreschi200 g
• cipolle100 g
• concentrato di pomodoro50 g
• pane grattugiato50 g
• formaggio fresco "primosale"200 g
• alici sotto sale50 g
• succo di limonemezzo limone1 pezzo

Preparazione

1. 1

   Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciar riposare fino a che diventa schiumoso.

2. 2

   In una ciotola, fare una fontana di farina e versare al centro la soluzione di acqua e lievito.

3. 3

   Incorporare il liquido nella farina, aggiungere un po' di sale e impastare a lungo.

4. 4

   Lasciare lievitare l'impasto coperto per tre ore.

5. 5

   Nel frattempo, pelare e tritare i pomodori dopo averli sbollentati per mezzo minuto.

6. 6

   Affettare le cipolle e farle appassire in olio.

7. 7

   Unire i pomodori tritati, il concentrato, sale e pepe e cuocere per venti minuti.

8. 8

   Tostare il pane grattugiato in una padella con un goccio d'olio.

9. 9

   Tagliare il primo sale a dadini e metterlo a bagno in acqua fredda.

10. 10

    Diliscare le alici e spezzettarle.

11. 11

    Emulsionare il succo di limone con olio di oliva, quindi incorporare all'impasto lievitato con il pecorino grattugiato.

12. 12

    Stendere la pasta in una teglia unta e praticare delle fossette con le dita.

13. 13

    Ricoprire con metà del sugo di pomodoro e cipolla e lasciare lievitare per altre tre ore.

14. 14

    Infornare per 20 minuti a 200°C, poi aggiungere il resto del sugo, il primo sale e le alici, spolverare con origano e pane grattugiato tostato.

15. 15

    Bucherellare la superficie, irrorare con olio e infornare per ulteriori 20 minuti a 180°C.