Bigoli con l'anatra
Un piatto tradizionale della cucina veneta, i bigoli con l'anatra offrono un'esperienza gustativa ricca e avvolgente, perfetto per gli amanti della carne e della pasta fresca.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.551 kcal |
| Carboidrati | 260,7 g |
| di cui zuccheri | 238,6 g |
| Proteine | 28,0 g |
| Grassi | 41,8 g |
| di cui saturi | 11,5 g |
| Fibre | 1,6 g |
| Sale | 0,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- anatra novellapulita, ma con le interiora1 pezzo
- bigoli freschipasta di semola di grano duro400 g
- burroper rosolare80 g
- salviafresca, da utilizzare durante la cottura5 g
- sedanoper insaporire il brodo1 costa
- carotaper insaporire il brodo1 pezzo
- cipollaper insaporire il brodo1 pezzo
- chiodi di garofanoda utilizzare per insaporire2 pezzo
- aglioper insaporire il brodo1 spicchio
- alloroda utilizzare per aromatizzare2 foglia
- prezzemolofresco, da utilizzare per guarnire5 g
- grana grattugiatoper spolverare60 g
Preparazione
- 1
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- 2
Pulire carota, cipolla e sedano e aggiungerli all'acqua con i chiodi di garofano, il prezzemolo, l'alloro e uno spicchio d'aglio.
- 3
Fiammeggiare l'anatra per prepararla alla cottura.
- 4
Quando l'acqua bolle, immergere l'anatra con cuore e ventriglio.
- 5
Dopo almeno un'ora di bollitura, rimuovere l'anatra dal brodo e conservarlo.
- 6
Frullare cuore e ventriglio lessati con il fegato crudo e le restanti frattaglie.
- 7
In un tegame, rosolare le frattaglie nel burro con la salvia, aggiustando di sale e pepe.
- 8
Filtrare il brodo d'anatra e riportarlo a ebollizione.
- 9
Cuocere i bigoli nel brodo e scolarli al dente senza asciugarli eccessivamente.
- 10
Condire i bigoli nel tegame con le frattaglie, mescolando sul fuoco.
- 11
Servire spolverando i bigoli con grana grattugiato.