Scapece gallipolina
La scapece gallipolina è un antipasto tradizionale pugliese a base di pesce fritto, marinato in aceto e zafferano, che si conserva a lungo.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2.383 kcal |
| Carboidrati | 151,9 g |
| di cui zuccheri | 100,3 g |
| Proteine | 32,2 g |
| Grassi | 128,7 g |
| di cui saturi | 17,9 g |
| Fibre | 9,7 g |
| Sale | 3,6 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Pesce mistoBoghe o vopilli.800 g
- Olio da fritturaPer frittura.1.000 ml
- AcetoPer marinatura.1.000 ml
- PaneSolo la mollica.1 kg
- ZafferanoPer la marinatura.3 bustine
Preparazione
- 1
Infarinare il pesce senza togliere la lisca.
- 2
Friggere in abbondante olio da frittura fino a doratura.
- 3
Asciugare il pesce sulla carta assorbente.
- 4
Salarlo e lasciare raffreddare.
- 5
Togliere la mollica dal pane e metterla in un recipiente.
- 6
Sciogliere lo zafferano nell'aceto.
- 7
Versare l'aceto sulla mollica di pane fino a ricoprirla completamente.
- 8
In un contenitore largo e alto, disporre uno strato di mollica imbevuta nell'aceto.
- 9
Aggiungere uno strato di pesce e continuare alternando con mollica e pesce fino a esaurimento degli ingredienti.
- 10
Lasciare marinare per 24 ore.