Salsa bernese
La salsa bernese è una classica salsa di accompagnamento, ideale per esaltare piatti a base di carne, soprattutto carne bovina e pesce. Dal sapore ricco e profumato, è perfetta per le occasioni speciali.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 389 kcal |
| Carboidrati | 1,2 g |
| di cui zuccheri | 0,7 g |
| Proteine | 2,6 g |
| Grassi | 41,5 g |
| di cui saturi | 28,4 g |
| Fibre | 0,2 g |
| Sale | 0,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Tuorli d'uovodi uova grandi3 unità
- Burro chiarificatoo 125 ml a seconda del gusto150 ml
- Scalogno1 unità
- Agliotritato o spremuto1 spicchio
- Aceto bianco50 ml
- Dragoncello frescotritato2 cucchiai
Preparazione
- 1
In una casseruola, mettere aglio, scalogno, aceto, 1 cucchiaio di dragoncello e pepe. Cuocere a fuoco medio-alto finché il liquido non si riduce a due cucchiai.
- 2
Filtrare il liquido in un pentolino a bagnomaria evitando che l'acqua bolla.
- 3
Aggiungere i tuorli d'uovo e un po' di sale, amalgamare con una frusta fino a che la salsa non diventa densa.
- 4
Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente il burro chiarificato continuando a montare.
- 5
Completare con il dragoncello rimasto e regolare di sale e pepe.