Besciamella originale
La besciamella è una salsa fondamentale della cucina italiana, utilizzata in molte ricette tradizionali. Questa versione si rifà alla ricetta originale del 'The Cook's Decameron', un classico della gastronomia.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 350 kcal |
| Carboidrati | 8,5 g |
| di cui zuccheri | 1,2 g |
| Proteine | 4,0 g |
| Grassi | 17,2 g |
| di cui saturi | 8,7 g |
| Fibre | 0,8 g |
| Sale | 0,6 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- BurroBase per il soffritto.56 g
- Prosciutto magroIncorporato nel soffritto.56 g
- VitelloIngredienti per il mirepoix.56 g
- CarotaAggiunta al soffritto per sapore.30 g
- ScalognoPer un sapore più delicato.20 g
- SedanoAggiunta al soffritto per aroma.20 g
- Fecola di patatePer addensare la salsa.5 g
- Crema da cucinaBase cremosa per la besciamella.100 ml
- Brodo di gallinaLiquido per cucinare la salsa.100 ml
Preparazione
- 1
Preparare un mirepoix mescolando il burro con guarnizioni di vitello e prosciutto magro, carota, scalogno e sedano tagliati a dadini.
- 2
Aggiungere una foglia di alloro, due chiodi di garofano, quattro granelli di pepe e un po' di timo.
- 3
Scaldare il composto a fuoco moderato senza far indurire, fino a che l'umidità è stata assorbita.
- 4
Aggiungere un cucchiaino di fecola di patate e mescolare bene.
- 5
Incorporare gradualmente uguali quantità di brodo di gallina e crema, mescolando fino a ebollizione.
- 6
Lasciare addensare delicatamente e mescolare occasionalmente; se la salsa si stringe troppo, aggiungere ancora crema e latte.
- 7
Dopo circa due ore, passare la salsa attraverso un setaccio per ottenere una consistenza molto liscia.