Acciughe sotto sale
Le acciughe sotto sale rappresentano una delle tecniche più antiche di conservazione del pesce, molto apprezzata per il suo sapore intenso e duraturo. Questo metodo, che richiede cura e precisione, permette di gustare un prodotto di alta qualità anche nei mesi in cui il pesce fresco è meno disponibile.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 17.300 kcal |
| Carboidrati | 50,0 g |
| di cui zuccheri | 50,0 g |
| Proteine | 2.300,0 g |
| Grassi | 900,0 g |
| di cui saturi | 200,0 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Sale | 6.298,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- AcciugheAcciughe freschissime10 kg
- Sale grossoSale per la salatura5 kg
Preparazione
- 1
Acquistare acciughe freschissime, preferibilmente durante la luna piena di luglio.
- 2
Pulire le acciughe rimuovendo le squame, le teste e le interiora, avendo cura di non utilizzare acqua dolce.
- 3
Disporre le acciughe in un contenitore, alternando strati di pesce a strati di sale grosso.
- 4
Assicurarsi che le acciughe siano completamente coperte di sale per favorire la salatura.
- 5
Chiudere ermeticamente il contenitore e conservare in un luogo fresco e buio per alcuni mesi.