Risotto alla milanese vegetariano
Un classico della cucina italiana, il risotto alla milanese è famoso per il suo colore dorato dato dallo zafferano. Questa versione vegetariana offre un piatto ricco di sapori, perfetto per ogni occasione.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 574 kcal |
| Carboidrati | 72,9 g |
| di cui zuccheri | 1,5 g |
| Proteine | 18,5 g |
| Grassi | 23,5 g |
| di cui saturi | 8,4 g |
| Fibre | 1,9 g |
| Sale | 3,6 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Riso CarnaroliIdeale per risotto350 g
- Brodo di verdurePreferibilmente caldo1.000 ml
- Parmigiano reggiano grattugiatoInvecchiato 18-24 mesi60 g
- Caciotta di pecorino frescoDal sapore delicato30 g
- CipollaVel oc sul fornello prima di cuocere1 pezzo
- Olio di oliva extraverginePer soffriggere60 ml
- Vino bianco seccoPer sfumare125 ml
- ZafferanoPer il colore e il sapore0,5 g
Preparazione
- 1
In una casseruola grande, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla affettata finemente a fuoco lento, senza farla imbiondire.
- 2
Alzare la temperatura, aggiungere il riso e tostarlo per 3 minuti.
- 3
Versare un litro di brodo bollente, mantenendo la fiamma alta, e cuocere il riso per 16-18 minuti.
- 4
Dopo 8-9 minuti di cottura, aggiungere il vino bianco e lo zafferano, mescolando bene.
- 5
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la caciotta a striscioline e il Parmigiano grattugiato, mescolando per mantecare.
- 6
Regolare la densità aggiungendo brodo o acqua, se necessario, e aggiustare di sale.
- 7
Lasciare riposare per un paio di minuti, quindi servire caldo, eventualmente guarnito con pepe nero.