Risotto alla milanese
Il risotto alla milanese è un piatto tipico lombardo, ricco di sapore e colore grazie all'aggiunta di zafferano. Questo primo piatto cremoso è perfetto per occasioni speciali e conquista sempre tutti.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 998 kcal |
| Carboidrati | 75,4 g |
| di cui zuccheri | 3,1 g |
| Proteine | 134,3 g |
| Grassi | 19,0 g |
| di cui saturi | 8,9 g |
| Fibre | 92,8 g |
| Sale | 1,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- risopreferibilmente Carnaroli o Baldo320 g
- brodo di ossa di manzobrodo caldo per la cottura del riso1.000 ml
- grana padano grattugiatoper mantecare il risotto100 g
- cipollameglio se bianca50 g
- midollo di bueda utilizzare per il soffritto50 g
- burroper mantecare10 g
- vino bianco seccoda aggiungere per sfumare150 ml
- zafferanoin pistilli o bustine0,5 g
Preparazione
- 1
Soffriggere il midollo di bue a fuoco lento in una casseruola e aggiungere la cipolla tritata.
- 2
Tostare il riso nella casseruola con il midollo e la cipolla fino a doratura.
- 3
Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente.
- 4
Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente, fino a cottura quasi ultimata del riso.
- 5
Unire lo zafferano diluito in un mestolo di brodo e mescolare.
- 6
Spegnere il fuoco quando il riso è al dente e aggiungere il grana padano grattugiato e il burro. Amalgamare bene e lasciare riposare per 2-3 minuti.
- 7
Servire il risotto caldo, guarnito con una spolverata di grana padano.