Risotto al radicchio
Il risotto al radicchio è un piatto tipico della cucina tradizionale veneta, caratterizzato dal sapore deciso del radicchio e dall'aggiunta di noci che conferiscono una piacevole croccantezza.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.272 kcal |
| Carboidrati | 83,2 g |
| di cui zuccheri | 7,6 g |
| Proteine | 31,5 g |
| Grassi | 88,1 g |
| di cui saturi | 38,7 g |
| Fibre | 9,3 g |
| Sale | 135,5 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Radicchio rosso di Trevisodi media grandezza300 g
- Cipollagrossa150 g
- Gherigli di noce100 g
- Riso Carnaroli300 g
- Brodo vegetalecirca1.000 ml
- Olio extravergine di oliva30 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
Preparazione
- 1
Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
- 2
In una casseruola, far soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva a fuoco moderato.
- 3
Aggiungere il radicchio tagliato a piccoli pezzi e cuocere a fuoco bassissimo per circa 15 minuti.
- 4
Incorporare il riso nella casseruola e mescolare bene con il brodo fino a coprirlo completamente.
- 5
Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare, unendo brodo man mano che il riso assorbe il liquido.
- 6
Quando il riso è cotto al dente, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolare e spegnere il fuoco.
- 7
Lasciar mantecare coperto per 2 minuti.
- 8
Servire caldo con una spolverata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.