Ribollita della tradizione toscana
La ribollita è una nutriente zuppa toscana a base di verdure e pane raffermo, perfetta per le giornate fredde. Ricca di sapore e tradizione, è un piatto che racconta la storia del territorio e della sua cucina contadina.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 440 kcal |
| Carboidrati | 68,5 g |
| di cui zuccheri | 14,8 g |
| Proteine | 22,5 g |
| Grassi | 4,3 g |
| di cui saturi | 0,3 g |
| Fibre | 12,2 g |
| Sale | 2,5 g |
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Fagioli toscanelli o borlotti300 grammi
- Cavolo nero500 grammi
- Cavolo verza200 grammi
- Patate200 grammi
- Carote120 grammi
- Zucchine200 grammi
- Costole di sedano100 grammi
- Pomodori pelati400 grammi
- Porro100 grammi
- Bietola200 grammi
- Cipolla100 grammi
- Pane toscano (senza sale)250 grammi
Preparazione
- 1
Mettete a bagno i fagioli per circa 8 ore, quindi lessateli in due litri di acqua.
- 2
Pulite e tagliate grossolanamente le verdure: cavolo nero, cavolo verza, patate, carote, zucchine, sedano, porro e cipolla.
- 3
In una pentola, rosolate le verdure e la cipolla in poco olio d'oliva a fuoco lento per circa 10 minuti.
- 4
Aggiungete l'acqua di cottura dei fagioli e metà dei fagioli lessati. Passate l'altra metà al setaccio e unite il purè alla cottura.
- 5
Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e pepe, e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.
- 6
Lasciate riposare per 2 minuti, poi servite la ribollita in piatti di coccio, con il pane tagliato a pezzetti sul fondo, bagnato con olio, o in una zuppiera alternando strati di pane e zuppa.
- 7
Per la versione "ribollita", riscaldate in una padella con olio d'oliva prima di servire.