Purea di fave con cicoria e crostini
La pura di fave è un piatto tipico pugliese, nutriente e saporito, ideale da abbinare a cicoria lessa e crostini di pane. Perfetto per un pranzo rustico e ricco di sapori.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 701 kcal |
| Carboidrati | 142,0 g |
| di cui zuccheri | 4,4 g |
| Proteine | 54,0 g |
| Grassi | 7,9 g |
| di cui saturi | 2,1 g |
| Fibre | 7,3 g |
| Sale | 0,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Fave secche non decorticateFave di Carpino1 kg
- Pomodori ramatiOpzionale300 g
- CipollaOpzionale100 g
Preparazione
- 1
Mettere in ammollo le fave di Carpino per 12 ore.
- 2
Dopo averle scolate, asportare con la punta di un coltello il nasello (parte nera).
- 3
Mettere le fave in una pentola di acciaio o di terracotta e ricoprirle di acqua.
- 4
Aggiungere, se lo si desidera, i pomodori e la cipolla a pezzettoni grandi.
- 5
Far cucinare a fuoco lento per 90-120 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Dieci minuti prima della cottura, aggiungere il sale q.b. ed evitare che le fave rimangano fuori dal livello dell'acqua.
- 7
Porre in un piatto fondo del pane raffermo o crostini di pane, quindi aggiungere le fave cotte con la purea creatasi durante la cottura.