Formaggi · Italiana
Prescinsôea, cagliata ligure
La prescinsôea è una cagliata di latte fresco tipica della cucina ligure, usata in molte preparazioni, come la salsa di noci o per arricchire il pesto.
PER PORZIONE
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 67 kcal |
| Carboidrati | 5,1 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g |
| Proteine | 3,4 g |
| Grassi | 3,7 g |
| di cui saturi | 2,6 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Sale | 0,1 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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COSA SERVE
Ingredienti
- Latte fresco interoPreferibilmente non pastorizzato2.000 ml
- CaglioPuò essere trovato in farmacia o caseifici5 g
PASSO DOPO PASSO
Preparazione
- 1
Iniziare con il latte fresco intero, lasciandolo arrivare a temperatura ambiente se confezionato.
- 2
Portare mezzo litro di latte a una temperatura tra 40°C e 50°C.
- 3
Aggiungere il caglio e mescolare fino a scioglierlo bene, evitando grumi.
- 4
Unire la miscela al restante latte e lasciar riposare per 4 ore fino a separarsi dal siero.
- 5
Verificare la consistenza, che deve essere simile a quella di una ricotta compatta, quindi è pronta per essere utilizzata.