Portfolio con grana
I portfolio con grana sono un piatto ricco di sapori, dove fettine di carne si alternano a scaglie di formaggio, creando un delizioso equilibrio di consistenze e gusti. Ideali per una cena speciale, si servono caldi e accompagnati da contorni delicati.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 444 kcal |
| Carboidrati | 12,0 g |
| di cui zuccheri | 1,3 g |
| Proteine | 48,8 g |
| Grassi | 22,4 g |
| di cui saturi | 13,1 g |
| Fibre | 0,1 g |
| Sale | 1,5 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- fettine di vitellapreferibilmente sottili600 g
- formaggio granameglio se Parmigiano-Reggiano150 g
- prosciutto crudosottile per i portafogli100 g
- burroper il soffritto30 g
- vino rossoper sfumare100 ml
- aglioda usare per il soffritto1 spicchio
- rosmarinoper il soffritto e guarnizione5 g
Preparazione
- 1
Fate tagliare dal macellaio fettine sottili di vitella o scottona, di circa 10 mm di spessore.
- 2
Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva, senza far friggere l'olio.
- 3
Scottate le fettine di carne da entrambi i lati fino a che non abbiano perso il rosso, giusto un paio di minuti ogni lato.
- 4
Iniziate a comporre il portfolio alternando fettine di carne e scaglie di formaggio grana, con una fetta di prosciutto crudo tra gli strati.
- 5
Preparate un soffritto con burro, olio d'oliva, aglio e rosmarino, quindi sfumate con vino rosso e aggiungete maizena per addensare leggermente.
- 6
Versate il sugo preparato nella padella con i portfolio e ultimate la cottura per 5-6 minuti a fuoco medio.
- 7
Servite i portfolio su piatti caldi, accompagnati da contorni come patate novelle o cavoli gratinati.