Pecora alla cottora
La pecora alla cottora è un'antica ricetta tipica dell'Aquila, perfetta per chi ama i piatti forti e ricchi di sapori. Questo stufato, cucinato lentamente, rispecchia la tradizione gastronomica dei pastori abruzzesi e delle loro lunghe traversate.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.314 kcal |
| Carboidrati | 83,9 g |
| di cui zuccheri | 29,3 g |
| Proteine | 58,7 g |
| Grassi | 61,9 g |
| di cui saturi | 43,9 g |
| Fibre | 4,6 g |
| Sale | 0,3 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Carne di pecoraCarne dura, necessita di cottura lunga.2 kg
- Vino biancoPer marinare e insaporire la carne.3.000 ml
- CipollaPer il soffritto.300 g
- SedanoPer aggiungere sapore al brodo.200 g
- CaroteAggiunge dolcezza al piatto.300 g
- AglioPer aromatizzare il soffritto.18 g
- PrezzemoloPer guarnire e dare freschezza al piatto.30 g
- SalviaAromatizzante per il piatto.4 g
- PatatePer rendere il piatto più sostanzioso.300 g
- Pomodori pelatiPer dare sapore al sugo.200 g
- Sugo di pomodoroPer aggiungere sapidità.50 ml
- Peperoncino piccanteAggiunge piccantezza al piatto.5 g
Preparazione
- 1
In una pentola di acciaio capiente, fare un soffritto con olio, aglio e cipolle sminuzzate.
- 2
Aggiungere la carne di pecora, profumata con alloro e rosmarino, e versare 1 litro di vino e acqua, quindi portare a bollore.
- 3
Schiumare il grasso in eccesso che si forma durante la bollitura per rendere la carne meno grassa.
- 4
Dopo circa 90 minuti, eliminare l'acqua di cottura e aggiungere 2 litri di acqua e 1 litro di vino.
- 5
Unire cipolla, aglio, carote, sedano, prezzemolo, salvia e peperoncino tritati, salare e aggiungere pomodori pelati e sugo di pomodoro.
- 6
Mescolare bene e far bollire per altre 3 ore.
- 7
A 30 minuti dalla fine, inserire le patate tagliate in 4 pezzi. Servire in ciotole con pane casereccio.