Ossi buchi con gremolata
Gli ossi buchi con gremolata sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, ricco di sapori e perfetto per una cena in famiglia.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 833 kcal |
| Carboidrati | 90,6 g |
| di cui zuccheri | 1,3 g |
| Proteine | 127,1 g |
| Grassi | 113,4 g |
| di cui saturi | 14,0 g |
| Fibre | 84,0 g |
| Sale | 6,5 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- ossi buchi di vitellocirca 200-220 g ciascuno6 pezzi
- burro60 g
- cipolla media1 pezzo
- triplo concentrato di pomodorodisciolto in acqua calda2 cucchiai
- buccia di limonesolo la parte gialla0,5 pezzo
- prezzemolotritato finemente1 mazzetto
- acciughe dissalate4 pezzi
- olio d'oliva30 g
- farina bianca30 g
Preparazione
- 1
Tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o tre punti e infarinarli leggermente.
- 2
In una padella alta, far appassire la cipolla con burro e olio; quando pronta, ritirarla e tenerla da parte.
- 3
Rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati nel grasso insaporito.
- 4
Salare gli ossibuchi e bagnarli con l'acqua calda in cui è stato sciolto il concentrato di pomodoro.
- 5
Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per almeno un'ora e mezza, bagnando con acqua calda se necessario.
- 6
Cinque minuti prima della fine della cottura, preparare un trito di buccia di limone, prezzemolo e acciughe (gremolata) e unirlo al tegame.