Orecchiette pugliesi
Le orecchiette sono un tipico formato di pasta pugliese, apprezzato per la sua forma a conchiglia che trattiene bene i sughi. Questo piatto rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina del sud Italia, semplice ma ricco di tradizione.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 356 kcal |
| Carboidrati | 72,7 g |
| di cui zuccheri | 1,9 g |
| Proteine | 10,4 g |
| Grassi | 1,8 g |
| di cui saturi | 0,4 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Sale | 0,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Farina di grano duro400 g
Preparazione
- 1
Versare la farina di semola a fontana sulla spianatoia e spolverare con il sale marino.
- 2
Aggiungere acqua tiepida e impastare il composto per almeno 10 minuti.
- 3
Lasciare riposare la pasta per circa 30 minuti.
- 4
Prelevare pezzi di pasta e formare dei bastoncini lunghi circa 30 cm e spessi come un dito mignolo.
- 5
Tagliare i bastoncini a pezzetti grossi quanto un'unghia.
- 6
Schiacciare ogni pezzetto di pasta fino a formare un dischetto.
- 7
Utilizzare un coltello a punta arrotondata per curvare il dischetto verso la lama, formando cosė l'orecchietta.
- 8
Appoggiare la pasta curvata sul polpastrello del pollice e rovesciarla, creando una pressione nel centro per dare la forma della cupola.
- 9
Staccare delicatamente l'orecchietta dal dito e metterla ad asciugare sulla spianatoia con la cupola rivolta verso l'alto.