Olive all?ascolana
Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della Provincia di Ascoli Piceno, caratterizzate da un delizioso ripieno di carne e da una croccante panatura.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 194 kcal |
| Carboidrati | 1,5 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Proteine | 20,3 g |
| Grassi | 11,8 g |
| di cui saturi | 5,5 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Sale | 0,4 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- polpa di manzocarne per il ripieno700 g
- polpa di maialecarne per il ripieno150 g
- polpa di tacchinocarne per il ripieno150 g
- uova intereper l'impasto e l'impanatura2 pezzi
Preparazione
- 1
Tagliare a pezzi la polpa di manzo, maiale e tacchino.
- 2
In una padella spaziosa, unire sedano, carota, cipolla, sale, pepe, acqua e vino bianco.
- 3
Cuocere fino a quando la carne è tenera.
- 4
Trasferire il composto cotto in un tritacarne e macinare il tutto.
- 5
In una ciotola, mescolare la carne macinata con parmigiano, uova, noce moscata, burro, sale e scorza di limone grattugiato.
- 6
Denocciolare le olive e avvolgere ciascuna con il ripieno preparato.
- 7
Impanare le olive: passarle nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
- 8
Friggere le olive in olio extravergine d'oliva fino a doratura.