Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato nelle regioni costiere. Questa ricetta prevede un lungo ammollo del baccalà, che lo rende tenero e saporito, ideale da servire sia come antipasto che come secondo piatto.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2.222 kcal |
| Carboidrati | 40,7 g |
| di cui zuccheri | 6,7 g |
| Proteine | 118,4 g |
| Grassi | 27,9 g |
| di cui saturi | 5,8 g |
| Fibre | 2,3 g |
| Sale | 0,8 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- stoccafisso ragno(baccalà)700 grammi
- cipollacirca 75g per cipolla2 pezzi
- olio extravergine d'oliva.300 ml
- farina biancaper infarinatura0 q.b.
- aglio.1 spicchio
- burrodue noci20 grammi
- latte.500 ml
- prezzemolo.1 mazzetto
Preparazione
- 1
Mettere a bagno il baccalà in acqua per 3 giorni, cambiando frequentemente l'acqua.
- 2
Dopo l'ammollo, rimuovere pelle, pinne e scaglie, quindi tagliare il baccalà a pezzi piccoli.
- 3
Affettare le cipolle e farle soffriggere in un mix di olio extravergine d'oliva e burro, fino a quando non diventano trasparenti.
- 4
Tritare finemente il prezzemolo.
- 5
Infarinare i pezzi di baccalà e unirli al soffritto di cipolle, facendo dorare il pesce.
- 6
Aggiungere il latte e un pezzetto di burro, insieme al prezzemolo tritato e al sale; il latte deve coprire completamente il pesce.
- 7
Cuocere a fuoco lento per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
- 8
Aggiungere pepe nero macinato a piacere e servire guarnito con polenta bianca.