Escaloppe di vitello con albicocche e formaggio caprino
Questa ricetta propone un piatto raffinato e gustoso, dove le scaloppe di vitello si abbinano perfettamente alle albicocche caramellate e al formaggio caprino. Un'ottima scelta per una cena speciale.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 627 kcal |
| Carboidrati | 42,1 g |
| di cui zuccheri | 29,7 g |
| Proteine | 51,0 g |
| Grassi | 28,8 g |
| di cui saturi | 15,6 g |
| Fibre | 1,9 g |
| Sale | 1,1 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- fettine di vitellocirca 150g per porzione600 grammi
- olio d'olivaper ungere la padella20 grammi
- burrouna noce per la cottura20 grammi
- farina 00per impanare50 grammi
- zuccheroper caramellare15 grammi
- albicocchecirca 2 per porzione6 pezzi
- formaggio caprinoper insaporire200 grammi
- tominoopzionale, da aggiungere sopra il caprino100 grammi
Preparazione
- 1
In una padella antiaderente scaldare un po' d'olio d'oliva.
- 2
Scottare le fette di vitello da entrambi i lati fino a doratura, poi trasferirle su un piatto.
- 3
Cospargere un piatto con farina e salare; passare le scaloppe nella farina.
- 4
Asciugare la padella e sciogliere un po' di burro, quindi cuocere le scaloppe a fuoco vivo.
- 5
Sfumare con un liquido a scelta (cognac, rhum, marsala) per completare la cottura.
- 6
In un tegamino, sciogliere zucchero con un po' d'acqua e aggiungere le albicocche affettate, cuocendo brevemente.
- 7
In una ciotola, mescolare il formaggio caprino con pepe e sale, poi spalmare sulle scaloppe.
- 8
Aggiungere fette di tomino sopra il caprino e cuocere con coperchio fino a scioglimento.
- 9
Servire le scaloppe con le rondelle di albicocca e un vino rosato secco.