Cima alla genovese
La cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, caratterizzato da una preparazione lenta e ricca di sapori, ideale per essere servito come antipasto freddo.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 475 kcal |
| Carboidrati | 6,8 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g |
| Proteine | 49,6 g |
| Grassi | 27,5 g |
| di cui saturi | 11,1 g |
| Fibre | 0,2 g |
| Sale | 5,3 g |
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Pancetta di vitelloPreparata a forma di sacca800 g
- Carne tritata di vitello200 g
- Animella50 g
- Tettina50 g
- Cervella50 g
- Formaggio grana50 g
- UovaCirca 60 g ciascuna2 pz
- PiselliFreschi o surgelati100 g
- CarotaTagliata a cubetti50 g
- Pinoli20 g
- Zucchina50 g
- Aglio1 spicchio
- Noce moscata1 pizzico
- Maggiorana1 pizzico
- BurroPer la rosolatura30 g
Preparazione
- 1
Preparare la pancetta di vitello a forma di sacca, cucendo due lati.
- 2
Riempire la sacca per 2/3 con la farcitura di carne tritata, animella, tettina, cervella, filone spinale, formaggio grana, uova, piselli, carota, pinoli, zucchina, aglio, noce moscata e maggiorana.
- 3
Chiudere la sacca cucendo il terzo lato e avvolgerla in un telo legato alle estremità.
- 4
Far bollire in brodo vegetale per 2-3 ore a fuoco lento con coperchio.
- 5
Una volta cotta, disporre su un tagliere e refrigerare con un peso sopra per farle prendere forma.
- 6
Servire fredda, tagliata a fettine spesse mezzo centimetro.