Anitra al Raboso
Un piatto ricco e saporito, l'Anitra al Raboso è perfetto per le stagioni autunnali e invernali, grazie ai suoi ingredienti robusti e aromatici.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.677 kcal |
| Carboidrati | 144,2 g |
| di cui zuccheri | 103,6 g |
| Proteine | 48,8 g |
| Grassi | 97,0 g |
| di cui saturi | 11,8 g |
| Fibre | 19,2 g |
| Sale | 4,9 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- petto d'anatra con pelleIngrediente principale.400 g
- vino rosso RabosoPer sfumare e insaporire.200 ml
- cipolla biancaAggiungere sapore.50 g
- aglioBase aromatica.2 g
- sedanoPer aggiungere freschezza.25 g
- carotaPer dolcezza.25 g
- salviaProfumo e sapore.2 foglie
- pancettaPer avvolgere l'anatra.75 g
- funghi edibili di boscoPer insaporire il piatto.500 g
- polpa di pomodoro al basilicoPer il sugo.150 g
- grappa di vinacciaPer sfumare.50 ml
Preparazione
- 1
Ricoprire il petto d'anatra con le fette di pancetta, avvolgerlo a forma di rollè e legarlo con spago da cucina.
- 2
Salare leggermente la superficie dell'anatra e porla in una pentola antiaderente con olio d'oliva sufficiente.
- 3
Cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti, coprendo con un coperchio e girando la carne di tanto in tanto.
- 4
Versare la grappa sull'anatra e sfumare.
- 5
Aggiungere le verdure fresche tritate (cipolla, aglio, sedano, carota) e farle appassire nell'intingolo.
- 6
Bagnare la carne con il vino Raboso e ridurre il fondo di cottura.
- 7
Aggiungere i funghi mondati e tagliati a pezzi piccoli, lasciando che producano il loro liquido.
- 8
Unire la polpa di pomodoro e proseguire la cottura fino a ottenere un sugo denso.
- 9
Servire l'anatra affettata, nappata con il sugo ai funghi, su un letto di polenta di mais giallo.