Cassoeula, il piatto unico lombardo
La cassoeula è un piatto tipico della cucina lombarda, perfetto per i mesi freddi. Combinando vari tagli di carne di maiale e verza, rappresenta una tradizione culinaria ricca di sapori e storia.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2.874 kcal |
| Carboidrati | 91,0 g |
| di cui zuccheri | 42,9 g |
| Proteine | 157,9 g |
| Grassi | 130,3 g |
| di cui saturi | 50,7 g |
| Fibre | 24,5 g |
| Sale | 16,0 g |
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Sono stime da verificare.
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Ingredienti
- Costine di maialeTagli a pezzi1,2 kg
- Pancetta dolceCubettata120 g
- Cotiche di maialeTagliate a quadretti200 g
- Piedino di maialeBollito per ammorbidirlo1 pezzo
- Codino di maialeAggiunge sapore al piatto1 pezzo
- Orecchia di maialeContribuisce alla sapidità1 pezzo
- VerziniSalsicce di maiale8 pezzi
- VerzaFoglie private della costa centrale e tagliate3 kg
- SedanoTagliati a tocchi2 gambi
- CaroteTagliate a tocchi300 g
- CipollaRosolata per insaporire1 pezzo
- Concentrato di pomodoroTriplo25 g
- BurroPer rosolare30 g
- OlioPer rosolare30 g
- Vino rossoPer sfumare150 ml
Preparazione
- 1
Bollire a parte il piedino di maiale per ammorbidirlo.
- 2
In una casseruola capiente, rosolare la cipolla e la pancetta dolce cubettata con un po' di olio e burro.
- 3
Aggiungere le costine, l'orecchia, il codino, il muso e le cotiche di maiale e farle rosolare.
- 4
Sfumare con il vino rosso e regolare di sale.
- 5
Aggiungere il sedano e le carote tagliate a tocchi, quindi il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda.
- 6
Inserire le foglie di verza, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto.
- 7
Dopo tre ore, aggiungere i verzini e cuocere almeno un'altra ora.