Cannoli siciliani

Ingredienti

• Farina 00Base per le cialde.250 g
• Zucchero a veloPer la preparazione delle cialde e la decorazione finale.60 g
• StruttoPer l'impasto e la frittura.40 g
• Cacao amaro in polverePer dare sapore all'impasto.2 g
• Sale finoPer il bilanciamento dei sapori.5 g
• Cannella in polvereAromatizzante per l'impasto.1 g
• Caffè solubileAromatizzante per l'impasto.1 g
• UovoUtilizzato per legare l'impasto.50 g
• Tuorlo d'uovoPer spennellare e dare colore alle cialde.20 g
• MarsalaPer aromatizzare l'impasto.30 ml
• Ricotta di pecoraIngrediente principale del ripieno.800 g
• ZuccheroPer dolcificare il ripieno.300 g
• AranciaSolo buccia grattugiata per aromatizzare.6 g
• Gocce di cioccolato fondentePer arricchire il ripieno.80 g
• Ciliegie canditePer la decorazione finale.24 g

Preparazione

1. 1

   Setacciare farina, sale, cannella, caffè in polvere, cacao e 30 g di zucchero a velo in una ciotola.

2. 2

   Aggiungere 40 g di strutto, un uovo intero, la buccia di arancia grattugiata e il marsala, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. 3

   Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un'ora.

4. 4

   Stendere l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.

5. 5

   Ricavare 24 sagome a forma di rombo e arrotolarle su stampi cilindrici di metallo, spennellando i bordi con tuorlo d'uovo.

6. 6

   Friggere le cialde in strutto caldo fino a doratura e farle raffreddare su carta assorbente.

7. 7

   Per il ripieno, scolare la ricotta in frigorifero, mescolarla con lo zucchero e setacciarla fino a ottenere una crema liscia.

8. 8

   Aggiungere le gocce di cioccolato o la frutta candita nella crema di ricotta e mescolare bene.

9. 9

   Riempire le cialde con la crema di ricotta utilizzando una sacapoche.

10. 10

    Decorare i cannoli con ciliegie candite ai lati e spolverare con zucchero a velo.